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苏文昭传承手工製茶延续传统鹿谷冻顶茶香

时间:2020-08-01 
 

苏文昭传承手工製茶延续传统鹿谷冻顶茶香

随着时代变迁,手工製茶逐渐式微,老一辈製茶师日渐凋零,传统手工製茶技术也将成为绝响,古早味的冻顶乌龙风味也将在人们的记忆中逐渐淡去。

从小在鹿谷冻顶山茶堆里长大,10多岁就随着长辈学习製茶的苏文昭意识到这个危机,10多年前开始,就带着其子苏邦怡投入传承手工製作冻顶乌龙茶技术及复育原生山茶树的工作,并主动申请登录文化资产,日前与名间埔中茶陈茂淳同获县府文化局依文资法规定皆获登录「传统知识与实践」类别文化资产,成为全国登录这项类别文资首2个先例。

文化资产保存法于「无形文化资产」类别中增加了「传统知识与实践」,定义为「各族群或社群,为因应自然环境而生存、适应与管理,长年累积、发展出之知识、技术及相关实践」。文化局长林荣森表示,南投县是全国主要茶区,全县种植面积与产量佔全台逾半,茶叶产区涵盖八大乡镇市,其中鹿谷乡与名间乡是传统着名的茶区;传统製茶从种植、採摘到烘焙完成,全赖人力手工完成,并需配合天候,过程融合地方社群与自然环境互动,发展出系统性专业知识与技术。

「传统手工製茶-鹿谷乌龙茶」文化资产保存者,现龄已75岁的苏文昭说,家族手工製作冻顶乌龙茶已经超过5代,从小就在茶堆长大,18岁开始跟随祖父和父亲学习手工製茶,迄今已经超过50余年,目前家中仍保留全套手炒茶传统设备。早期製茶没有机器全部仰赖手工製作,因为传统手工製茶流程非常辛苦,因此越来越少人愿意用传统手工製茶工法製作鹿谷冻顶茶了,目前鹿谷冻顶山区茶叶生产製作已大量採用机器取代人工,使得这项製茶技术也逐渐消失。多年前深感这项传统製茶技术的可贵,为避免失传,因此亲自教导儿子传统製茶技术,希望能够继续传承下去,也保留最传统的冻顶乌龙茶风味。感谢县府重视传统製茶技术的保存,通过冻顶乌龙手工製茶登录文化资产审查,让这项技术能继续传承下去,传统冻顶乌龙茶韵永续飘香。

苏文昭一边熟练的操作每个製茶程序,一边指出,传统手工製茶流程,需经採菁、萎凋、静置、搅拌、大浪、堆菁、杀菁、揉捻、初乾、团揉、乾燥、烘存、拣技、烘焙等过程,每一个程序都十分严谨,透过经验累积,掌握製程最佳的状态,拿捏恰到好处,这样才能製作出好的冻顶乌龙茶。另在传统手工製茶流程中,炒茶是重要的一环,以传统灶台燃烧龙眼木,将茶青放入大镬中,用双手来翻炒茶青,翻炒过程,温度要够高,炒出来的茶青熟度才会到位,过程中必须凭经验靠双手来感觉,熟度不够,茶就会有苦涩味,影响成茶品质。

文化局指出,製茶产业是南投县特色鲜明的文化产业,县府此次审议通过并公告这项文资,使南投成为全国率先登录「传统知识与实践」类别文化资产的县市。苏文昭、陈茂淳两位保存人各种具体事蹟,也显示堪为这项传统知识与实践文化脉络下的适当人选。

苏邦怡表示,传统手工製茶工法是祖先留下来的,10余年来跟随父亲学习推广传统手工製茶,过程虽然辛苦,但每每看到朋友品嚐充满阿公传统冻顶乌龙茶风味,脸上泛着满足的笑容,就不觉得累了,保存传统冻顶乌龙的使命感也更加坚定。

苏邦怡也指出传统冻顶乌龙茶与时下冻顶茶的差异点,他说,传统冻顶乌龙茶茶色呈琥珀色,时下冻顶乌龙茶则呈金黄色,发酵度及烘培熟度也不同,香气也迴然不同,传统冻顶茶以木炭烘焙,据老人家说可不伤胃且有排毒效用,有健康养生概念,值得保存推广。

苏邦怡也补充,除了致力保存冻顶茶传统手工製茶技艺外,近年来也持续复育原生山茶树种,有别一般扦插方式,以种子复育,3年来已经成功复育近百棵原生山茶树,目前已经进入第二代,希望能找回原生山茶树特性与风味。


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